原來這些解凍方式都錯了！2大常見錯誤解凍方式說明
許多人可能會用自己的「撇步」來進行料理解凍，但其實裡頭可是暗藏著危險。據我國衛生福利部食品藥物管理署說明，食物中對人體有致病性的細菌，會在攝氏7度～60度、也就是「危險溫度帶」之間迅速滋生，以下2大錯誤解凍方式，便是讓食物成為細菌溫床的元兇。1.常溫解凍
食物長時間暴露在常溫（攝氏15～25度）下，基本上就成了細菌的培養皿，雖然這樣的方法方便、快速。但若未完全煮熟，就無法有效消除多數有害病菌，容易將過量的沙門氏菌、仙人掌桿菌等吃下肚，產生食物中毒。2.溫熱水解凍
溫熱水解凍雖然看似方便，但卻也是最容易導致細菌繁殖的解凍方式。許多人為了能更快開始料理，將食材直接放入高於室溫的溫熱水中，雖然能達到更快解凍的效果，但溫熱水正是有害病菌活性最高、繁殖速度最快的溫度區間，比起常溫解凍更容易導致食物變質。冷凍退冰要多久？6招正確解凍方法教給你
前面提到的兩種解凍方法風險比較高，那麼有沒有又快又安全的解凍方式呢？答案當然有！以下為各位介紹6種正確的解凍方法，包含各自的退冰時間、解凍後保存期限、解凍步驟及注意事項。| 解凍方法 | 退冰時間 | 保存期限 （解凍後） |
解凍步驟 | 注意事項 |
|---|---|---|---|---|
| 冷藏 | 通常3～10小時，依據冷凍食材的體積及大小而有所不同 | 2天內 | 在料理前1天將食材從冷凍庫移至冷藏。 | 細菌較不易孳生，但要記得煮。 |
| 流水 | 約2小時 | 2小時內 | 用密封袋裝好的食材放入水槽，打開水龍頭以20度內的流水沖後解凍。 | 比較浪費水，記得要在2小時內完成且開煮。 |
| 微波 | 10～30分鐘 | 須立即料理 | 將原食材放入可微波的容器中，再置於微波爐中，並選擇解凍模式，或手動設定較低的功率、時間。 | 快速方便，但每個食材體積大小不一，較難掌握各自適當的功率與時間，容易一不小心就半熟。 |
| 加熱 | 無退冰 | 須立即料理 | 部分調理包或即食包可於冷凍後直接烹煮 | 只適合體積較小的食材或即食包。 |
| 不鏽鋼鍋溫水導熱 | 10分鐘 | 2小時內 | 拿一個不鏽鋼鍋倒扣於桌面上，再將食材置於其上，最後再拿一個不鏽鋼鍋正放於食材上，並倒入溫水。 | 記得用於裝袋後的食材，頂部的鍋子要小心滑落。 |
| 白醋解凍 | 10分鐘 | 2小時內 | 在原食材上抹上食鹽，靜置5分（可略），再將食材放入鍋中，以1:1的比例倒入白醋跟清水，浸泡3～5分鐘。 | 白醋可能破壞原有食材的風味與營養。 |
常見海鮮解凍方式，4種海鮮冷凍退冰時間說明
海鮮的退冰處理較為複雜，根據不同的海鮮種類，使用的解凍方式也有所不同，若採用錯誤的解凍方式，容易導致後續烹調失去原有口感、流失養分。以下列舉幾項常見海鮮的解凍方式，讓各位饕客們自己料理時，也能享受到海鮮原有的鮮甜哦！| 種類 | 退冰方式 | 解凍步驟 | 注意事項 |
|---|---|---|---|
| 魚類：石斑魚、金目鱸魚、鯛魚等 | 流水解凍1～2小時 | 在料理前1小時從冷凍庫拿出將密封好的魚肉放入水槽，並以流水解凍。 | 不可以直接將魚肉放入熱水中解凍，容易破壞魚肉的鮮度及纖維，影響烹調及口感。 |
| 蝦蟹類：草蝦、白蝦、三點蟹、花蟹等 | 流水解凍30分鐘 | 料理前半小時從冷凍庫取出，使用流水直沖到表面冰塊融化 | 切忌完全解凍，會影響肉質彈性及鮮度。 |
| 軟體類：透抽、花枝、小卷等 | 流水解凍3～5分鐘 | 用水直沖約3～5分鐘即可 | 部分花枝、小卷可直接下鍋川燙，無須退冰。 |
| 貝類：干貝、扇貝等 | 流水解凍10～15分鐘 | 將干貝從冷凍庫中拿出，以保鮮袋密封好後沖約10～15分鐘即可 | 解凍好的干貝，在下鍋前先用廚房紙巾將表面水分拭乾，以確保鮮甜度。 |
冷凍食材放冷藏退冰要多久？解凍後可以再冷凍嗎？5大常見解凍問題
看了這麼多解凍的方法，還是對有些食材的保存細節感到疑惑嗎？以下嗨膳小編整理出幾個最常被問的食材解凍問題，如很多人會問的「退冰後能不能重複冷凍」、「解凍後多久還能吃」等等問題，讓我們一一來幫大家解惑吧！Q1.冷凍放冷藏退冰要多久？
依照食材的體積大小，最快半天、最慢2天解凍，若是厚度大於5公分的蹄膀或全雞，只要記得在前1天放到冷藏，通常就能夠順利料理。Q2.食材解凍後可以再冷凍嗎？
反覆解凍冷凍會讓食材多次經歷「最大冰晶生成帶」，這不僅會破壞食材的組織結構，還可能導致營養流失等問題。解凍後的食材若沒有立即處理，細菌就會開始大量繁殖，即使再放回冷凍，也只是暫時抑制細菌持續增長，一旦細菌大量存在，還可能產生像金黃葡萄球菌這樣的耐熱毒素，後續即便完全煮熟也可能引發食物中毒。因此建議解凍後未使用的食材應直接丟棄、不可再冷凍。Q3.哪些調理方式可以更快解凍？
最快的方式是微波爐解凍，但可能產生食材內外解凍程度不均的問題，因此通常建議使用速度不慢的流水解凍或白醋解凍法。需要注意的是，不同方法適用於不同食材，例如海鮮適合流水解凍，而使用白醋可能降低其鮮度。Q4.解凍後的食品放多久不宜食用？
依照不同的解凍方式而有所不同，流水解凍為2小時內、冷藏解凍為2天內，微波及加熱解凍建議立即煮食。基本上只要解凍後的食材，若沒有當下立即烹調，持續滋生的細菌量可能就足以讓身體感到不適，因此建議解凍後立刻使用。Q5.只是用來熬湯或燉煮也需要退冰嗎？
由於熬湯或燉煮等烹調方式，所需時間較長，因此食材即便沒有經過解凍程序，也不一定會影響後續料理難度及口感，可以斟酌熬煮的時間及食物口感，再考量退冰問題。冷凍品質有保證、澎湃海產找嗨膳，滿足你對海鮮挑剔的嘴！
如何正確解凍，是烹調出一道道美味佳餚的必修課。對於海鮮饕客而言，懂得解凍更是自煮時鎖住鮮味的關鍵。無論是流水、微波或是冷藏退冰法，都有各自適合的使用情境與食材，而更重要的是找到新鮮的急速冷凍海鮮，讓您在正確退冰後也能端出拿手佳餚！想找最新鮮的海鮮食材嗎？嗨膳的食材都經過精心挑選，部分食材更擁有台灣CAS認證、國外HACCP安全認證，並有30年專業水產買賣、批發、零售經驗，與各大賣場、量販超市及餐廳皆有合作，提供客製化批發服務，各式海鮮產品應有盡有，無論您在什麼時間想買海鮮食材，只要上嗨膳官網點點手指，便捷的低溫宅配服務，就能迅速將最新鮮的食材送到您家，想要大飽口服享用海鮮嗎？趕快來逛逛選購吧！
參考來源：
羅東博愛醫院 - 食物解凍4招 避免細菌大復活
農傳媒 - 【綠主張】肉品解凍學問大！專家教你3招維持食材新鮮、美味
達米肉舖 - 如何正確解凍冷凍肉？2招讓你立即解凍
自由時報 - 冷凍肉、海鮮別放室溫退冰！實測５種解凍法「這招」最安全無腥味
漁夫鮮撈 - 解凍也是有學問的？ 秘訣報你知 照著做肉質不變、營養不流失！
橘世代 - 食品「解凍」大學問 怎麼做才能吃得安心又美味？
